蒸水蛋

秘訣秘訣一: 水的份量－份量的蛋要加上同等份量的水， 用筷子攪拌至看不見蛋白為止。如果在水入面勾D生粉，那蒸出來的蛋就更滑了。亦可以加少量花奶, 都好滑架!!
秘訣之二:　放氣－　要把攪拌好的蛋液倒進平底瓷碟中， 再讓其休息五分鐘， 好讓蛋液中之氣體溜走， 最後還要把留在表面的小氣泡撇去。
秘訣之三：　控制火路　－　鍋要大火將水煮滾， 把蛋液放在蒸架上， 蓋上鍋蓋後仍然保持大火， 數五秒，馬上將火收到極細 (火焰僅僅燒到鍋底即可)，大約蒸七至八分鐘，視乎蛋液的多寡而定。蒸水蛋跟蒸魚不同， 可以隨時揭開撿查成果。如果你對蒸水蛋所需的時問未有把握， 不防揭蓋看多幾次及搖它幾下， 發覺蛋液已經凝固堅實，表示蒸水蛋已大功告成了，　食得啦！！

水分 = 1:1.35 (2隻蛋 = 2.6蛋殼水、3隻蛋 = 4 蛋殼水)做法 : 落少許雞粉、幼鹽於雞蛋內一起打勻，倒在蒸碟內，去泡及包上保鮮紙蒸。
用電飯煲蒸 : 13.5 - 14 分鐘 (水滾後計)用電子蒸籠 : 25 分鐘 (水滾後計)鼓油製法 : 糖4分1茶匙溶於3茶匙熱水中，再加入2茶匙生抽。蛋蒸好後淋上以上鼓油和熟油便可。